Информационное агенство Infotag

Вино, как девичья слеза

 Александр ТАНАС, главный редактор журнала Б&Ф: В отрасли виноделия есть множество замечательных людей, которые выпускают высококачественную продукцию, достойную самых громких слов и высокой похвалы. В условиях глобального финансового кризиса мы видим, как развитые страны помогают своим базовым отраслям сохранить производство и людей, чтобы спустя годы не создавать все заново. К сожалению, базовая отрасль молдавской экономики – виноделие – не получает такой поддержки от  государства, и по этой причине многие виноделы выбираются из кризиса поодиночке, кто как может. Но это ничуть не умаляет достоинств, качества и цены продукта, который производится руками десятков тысяч людей. С ранней весны и до поздней осени они ухаживают за виноградной лозой, а потом колдуют над молодым вином в бочках, чтобы оно стало качественным и мудрым напитком, который не стыдно подать для любого застолья. В этом в ходе дегустации сможете убедиться и вы, насладившись пробами лучших образцов молдавских вин, которые будут предоставлены в ходе дегустации.

Гости  являются профессионалами в политике, но не в дегустации вин. Дегустаторы-потребители – это Валерий Клименко, лидер общественно-политического движения «Равноправие»; советник муниципального совета Кишинева; Думитру Дьяков, председатель Демократической партии, депутат парламента; Николай Бондарчук, председатель комиссии парламента по бюджету и финансам, депутат парламента, член ПКРМ; Николае Андроник, председатель Народной республиканской партии; Влад Филат, председатель Либерально-демократической партии, депутат парламента; Александру Тэнасе, вице-председатель Либерально-демократической партии, советник муниципального совета Кишинева; Серджиу Мокану, лидер общественного движения «Народное действие»; Михай Гимпу, председатель Либеральной партии, советник муниципального совета Кишинева; Виталия Павличенко, председатель Национал-либеральной партии, депутат парламента; Вадим Кептенару, вице-председатель Национал-либеральной партии; Вячеслав Унтилэ, первый вице-председатель Альянса «Наша Молдова», депутат парламента; Думитру Брагиш, председатель Социал-демократической партии, депутат парламента.

 Правила дегустации – процесса, кажущегося на первый взгляд легким, потребителям объясняют опытные и авторитетные профессионалы: Нелли Сонник, вице-президент компании Lion Gri; Марина Биричевски, начальник лаборатории совместной молдо-российской компании Vismos; Надежда Мардарь, заведующая производством компании Lion Gri; Валентин Иовв, менеджер по продажам компании DK-Intertrade; Виталие Проноза, главный винодел компании Acorex Wine Holding; Юлия Замша, маркетолог компании DK-Intertrade; Сорин Масло, директор департамента маркетинга компании Cricova; Татьяна Климко, главный технолог компании Lion Gri; Константин Калдарь, технолог Lion Gri.

 В канун нового 2009 г. на дегустацию были представлены молодые вина 2008 г. и король винного мира – шампанское. Дегустацию можно и нужно делить на две составляющие: оценка вин экспертами и так называемая потребительская дегустация, в которой учитывается мнение дегустаторов-потребителей, которыми на этот раз были известные молдавские политики. И та и другая группа участников соблюдала правила дегустации. Вина подавались в следующем порядке: красные после белых, сладкие после сухих, выдержанные после молодых, сложные после простых, концентрированные - после легких. На дегустацию были представлены вина следующих компаний: Lion Gri, DK-Intertrade, Cricova, Acorex Wine Holding, Vismos. Главная интрига в том, что никто из присутствующих не знает, под каким номером что подают. Такая дегустация вслепую позволяет получить наиболее точную и непредвзятую оценку напитка.

Нелли СОНИК: Мы пробуем молодое вино, которое еще не созрело, и его образно сравнивают с девичьей слезой. Вино в бокале перед пробой необходимо немного взболтать. Первый глоток не глотаем. Берем на кончик языка каплю вина и чуть взбалтываем во рту, а далее пьем, ощущая приятный аромат.

Столь разговорчивые на рабочем месте политики кажутся здесь поначалу слишком молчаливыми. Потому первые пробы комментируют все больше эксперты. Новостью стало при оглашении названий вин упоминание незнакомого для политической элиты вина «Пино Менье» (Pinnot Meunier). Этот сорт винограда используют при производстве шампанского. Правда, он считается не столь благородным, как «Шардоне» и «Пино Нуар». Считается, что вина из «Пино Менье» окрашены немного слабее, чем вина из «Пино Нуар», они не так тонки, но, как следствие, и не так дороги. Зато этот сорт стабильно дает хороший урожай, за что ему благодарны виноградари. (Политики в конечном итоге выставят Pinnot Meunier от компании Lion Gri самый низкий балл в категории «Молодые вина» - 105 баллов, а профессионалы, напротив, дадут ему высший балл в данной категории – 174. Это вино входит в число тех, которые называют напитком на любителя. Считается, что даже в мире виноделов его по праву способны оценить лишь истинные знатоки и ценители вина).

В ходе дегустации на столе не было продуктов с ярко выраженным ароматом и вкусом. Выставлено только то, что не затмевает вкус и аромат самого вина: орешки, сухарики, изделия из теста. Перед дегустаторами лежат бланки, которые необходимо заполнить. От того, какое вино наберет большее количество баллов, зависит то, какое из них станет победителем. Итак, необходимо оценить три характеристики: цвет (максимум 5 баллов), аромат (максимум 10 баллов) и вкус (максимум 20 баллов).

Надежда МАРДАРЬ: Молодым винам ставить максимум по цвету невозможно. Эти вина еще не сформировались до конца. У белых в цвете есть легкий опал. Для молодых вин это допустимо. Цвет еще светлый, соломенный с зеленоватым оттенком.

На дегустацию представлено сразу несколько вин, сделанных из сорта винограда «Мерло» (Merlot). Он был выведен в 18 веке, что, по меркам виноградарства, означает – сравнительно недавно. «Мерло» – одна из самых модных разновидностей винограда. Этот сорт любит определенное время сбора урожая. Чуть затянешь – и уровень кислотности упадет до критической отметки. Его частый сосед по винограднику – аристократ «Каберне Совиньон» (Cabernet Sauvignon). Урожайность «Мерло» несколько выше, потому не стоит удивляться, что виноградари Франции и севера Италии отводят под него большие площади, нежели под его аристократичного соседа. Уже можно сказать, что выращивание «Мерло» стало традиционным, помимо уже перечисленных стран, для Румынии, Болгарии, России и, конечно же, Молдовы. В начале 90-х годов 20 века он начал пробивать себе дорогу за океан. Сорт с успехом прижился в Калифорнии, где заметно потеснил «Каберне». Его выращивают и более северные регионы США. Аромат «Мерло» сложно описать, чаще всего его характеризуют как «нежный». Но ни дегустаторы, ни политики не знают, где какое вино, потому полагаются не столько на знания, сколько на ощущения, гадая, что же это на самом деле такое?

Виталие ПРОНОЗА: Вкус у этого вина свежий, явственный, дробный. У вина хорошая перспектива в смысле хранения. Послевкусие продолжительное и хорошо выражено. Таким вином можно по праву гордиться, как гордятся своими винами производители в любой стране.

Представьте себе, поначалу политики даже стесняются высказывать свое мнение, понимая, что сидят за одним столом с профессионалами в дегустации. Но, когда речь заходит о собственном жизненном опыте, разговор завязывается.

Михай ГИМПУ: У меня дома есть виноград «Саперави». Мой брат Георге посадил эту грузинскую лозу у нас дома, в селе Колоница, и самое лучшее вино для нас - это «Саперави» и «Костел» - белое вино.

Вячеслав УНТИЛЭ: У меня есть своя винотека, в которой более трех тыс. бутылок. Я начал коллекционировать вина лет 15 назад. Сейчас в коллекции 90% молдавских вин. Есть очень хорошие вина французские, бельгийские... Как-то я привез очень красивую бутылку из Бельгии. Приехал домой, надел очки, а там написано: «Сделано в Молдове». Теперь храню ее на самом видном месте. А купил-то ее в Брюсселе!
 
Серджиу МОКАНУ: Я вообще в первый раз участвую в дегустации. Никогда не думалось, что придется как-то испытать это. Мне здесь очень интересно все.

При подаче проб красных вин гости оживляются. Большинству из них по нраву именно они.

Виталия ПАВЛИЧЕНКО: Я не люблю шампанское. Люблю красное вино. Особенно то, что делает мой муж на фазенде. Он знает секрет приготовления: из каких вин, как его производят. У мужа есть друг, и вместе они и делают  вино. А я весь этот процесс фотографирую.

«Совиньон» тоже в числе представленных на дегустацию вин, правда, этого не знают пока участники. Сорт «Каберне-Совиньон» (Cabernet-Sauvignon) – любимец виноградарей и виноделов. Из него всегда получаются вина высокого качества – как столовые, так и десертные, которые, в свою очередь, вызывают восхищение дегустаторов. В молодом вине всегда ярче выражен запах паслена или сафьяна (кожи). В букете зрелого «Каберне Совиньон» ведущую роль начинают играть вещества, содержащиеся в кожице винограда. Это вино долго зреет, и в период своей молодости не может отразить всю ту красоту и изысканность, которых достигнет к 8-10 годам. (Здесь тоже мнения политиков и профессионалов разделились. Первые выставили Sauvignon от Vismos 124 балла, а профессионалны – 170 баллов).  Кстати, на вина тоже бывает мода. Еще недавно в фаворе были красные вина, теперь большим спросом у покупателей пользуются белые.

Нелли СОНИК: Когда мы сажали виноградники, была мода на красные вина. Наша компания тоже посадила красные и белые сорта в пропорции 50 на 50. Но сейчас больше мода на белые. Они считаются натуральными, настоящими. Но полбокала хорошего красного вина – это вся таблица Менделеева. И не надо пить таблетки, которыми мы постоянно поправляем здоровье.  

Надежда МАРДАРЬ: Когда мы едем за границу, к примеру, во Францию или Италию, там за обеденный стол не садятся без бутылки натурального вина. У них помимо вин есть хорошие коньяки, другие крепкие напитки. Но в основном они все же употребляют вина. Я бы хотела, чтобы наши люди тоже вернулись к этому напитку. Считаю кощунством - жить в Молдове и пить водку.

В ходе всей дегустации никто не говорил о политике – по крайней мере, старались не вспоминать о ней. О чем же шел разговор? У кого какое вино будет на новогоднем столе...

Николай БОНДАРЧУК: Новый год все встречают с шампанским. Это уже вроде как символ – встречать Новый год под звон бокалов с шампанским.
 
Виталия ПАВЛИЧЕНКО: У меня муж решает такие вопросы. Он хороший повар, хорошее вино делает, хорошо столы накрывает. И в этом отношении он – хороший помошник.

Думитру ДЬЯКОВ: Жена любит шампанское, а я люблю красное вино – «Вермут». Так что на новогоднем столе у нас будут и вино и шампанское.

 Вячеслав УНТИЛЭ: Вы спрашиваете, кто и что ставит на стол на Новый год. Мы с друзьями сначала пьем шампанское, а потом дегустируем вина из моей винотеки.

Третьими для дегустации предлагаются шампанские вина. Впрочем, так их имеют право называть только французские виноделы, нам остается довольствоваться названием «игристые вина». Но от этого шампанское не перестает быть шампанским. Примечательно то, что во Франции молдавские игристые вина не раз удостаивались Гран-при престижнейших конкурсов. Бывало, что французские дегустаторы принимали их за собственные. И все же правом назвать это вино шампанским они так и не поделились с молдавскими виноделами.
 
Марина БИРИЧЕВСКИ: Очень мягкий вкус и длительное послевкусие у представленных игристых вин, долгое выделение углекислоты. Это говорит о достойности проведения технологического процесса. Это достойный образец. Он - прекрасный аперитив к прекрасным блюдам, сырам и вообще – атрибут праздника.

Нелли СОНИК: Классическое шампанское – это 2-3, 5-6 лет выдержки. Считается, чем шампанское старее, тем оно достойнее, прекраснее. Чем больше оно играет в бокале, как говорят виноделы, вальсирует снизу вверх, тем лучше.

Влад ФИЛАТ: Хорошее шампанское. Мне нравится. Посмотрим, может, есть и лучше. Если это так, то перспектива хорошая.

Если бы в 17 веке выдавали патенты на изобретения, то патент на изобретение шампанского принадлежал бы слепому монаху из французской провинции Шампань  Пьеру Периньону. Справедливости ради необходимо сказать, что появлением игристых вин мы обязаны случайности. Но она так часто играла решающую роль в истории, что к ней давно уже стоит относиться со всей серьезностью. Другой и внимания бы не обратил на  хлопок одной из бутылок с вином. А удивительный знаток виноделия Периньон сразу же понял - это вино не успело перебродить до розлива и начало бродить в закупоренной бутылке с приходом весны. Дальше последовал ряд экспериментов. С конечным результатом все знакомы. Это король вин и украшение любого праздничного стола – шампанское. Невероятную популярность игристые вина приобрели в 19-20 веках. В Молдове собственное шампанское начали производить в середине 20 века. И заметьте – по тому самому классическому рецепту монаха Пьера Периньона… Но пришло время подводить итоги основных этапов дегустации.

Сорин МАСЛО: Нужно в свое удовольствие ставить. Ведь это молдавское шампанское. Это праздник – дегустировать и оценивать столь высококачественные вина.

Николай БОНДАРЧУК: Из тех вин, что нам представили, все прекрасные, но мне больше всего понравилось второе красное вино – Besghioz Village, Acorex, 2008. Из шампанских: проба №3 – коллекционное классическое игристое вино CRICOVA брют и проба №4 – белый брют, Vismos. Но вообще-то я предпочитаю больше тихие вина.

 Думитру ДЬЯКОВ: В любом случае красному вину отдаю предпочтение. Но шампанское подавали прекрасное. Шампанское марочное выдержанное, а вино молодое.

Николае АНДРОНИК: У нас неформальная  дегустация - стараешься не обидеть кого-то и ставишь хорошие оценки. Ну и вина все хорошие представлены.

Вячеслав УНТИЛЭ: Красные вина я высоко оценил. Белые вина сложно пока судить. Они молодые и будут хороши через год-полтора. А вот шампанские очень хорошие. Супер! Я им выставил самые высокие оценки. Последние две пробы красного вина тоже очень хорошие. В целом высокие оценки. Но шампанские - просто супер!

 Николай БОНДАРЧУК: Я не ставил всем высокие оценки. Я очень скромен в этом деле. Поэтому у меня не все баллы высшие.

Михай ГИМПУ: Я – плохой дегустатор. Хотя, конечно, отличаю плохое вино от хорошего. Скажу, что в пробах есть различия, но все представленные вина и шампанские - хороши. Ведь это наши молдавские вина. Они прекрасны. Для хорошего вина нужна хорошая земля. Она у нас есть, и солнца тоже достаточно.

 Виталия ПАВЛИЧЕНКО: Я последнюю пробу только пригубила. А так все попробовала и даже поставила оценки. Оценки получились средние. Я все ждала, что следующие пробы вина будут лучше, чем предыдущие.
 
Александру ТЭНАСЕ: Для меня это незабываемый опыт. Огромное удовольствие от процесса и общения с коллегами.

Итак, высших 134 баллов и первого места в категории «Молодые вина» политики удостоили Merlot от компании Vismos и Primeur Merlot Boujolier от Cricova. Второе место досталось Besghioz Village от Acorex и третье - Viogne от Lion Gri.

Будем честны - политики в своих оценках оказались куда скромнее профессионалов. Последние за первое место среди «Молодых вин» дали на 40 баллов больше политиков – 174. Первое место вновь поделили два вина: все то же Merlot от компании Vismos и Pinnot Meunier от Lion Gri. Второе место заняло Viogne от Lion Gri, а третье - Sovignon от Vismos.

В категории «Игристые вина» политики вновь поскромничали с оценками. Максимум в 153 балла достался белому полусладкому – Lacrima dulce от Cricova, на второе место взошло белое полусладкое от  DK-Intertrade, на третьем расположилось розовое (Rose brut) от Cricova. Дегустаторы указали на бесспорное преимущество классического игристого брюта Simposium, 2004 от Lion Gri, отдав ему по праву 201 балл. Второе место досталось белому брюту, 2003 от Acorex, а третье – белый зрелый брют от Cricova.

 Интересно, что наиболее близко к результатам профессионалов из политиков подобрался первый вице-председатель Альянса «Наша Молдова» Вячеслав Унтилэ. Ближе всего к оценкам потребителей из специалистов оказалась главный технолог компании Lion Gri Татьяна Климко. А вот результат председателя Народной республиканской партии Николае Андроника оказался самым близким к среднестатистическим оценкам и профессионалов, и дегустаторов-потребителей – различие всего в 8,4%.

Вне конкурса было представлено  вино Сodru 2007 г., производитель – Lion Gri. Его все присутствующие оценили немногословно, но о такой лаконичности мечтает каждый производитель – «Превосходно!». Ну и какой праздник без подарков? Все непрофессиональные участники дегустации получили сертификаты, удостоверяющие то, что отныне они могут также исполнять роль дегустаторов. И на прощание обязательно  тост.

Нелли СОНИК: Я желаю всем участникам дегустации в 2009 г. здоровья, счастья, много выдержки. Вино, чем выдержаннее, тем оно лучше. Будьте все здоровы!